蛋黄酥的做法
蛋黄酥一款中式酥皮点心，非常好吃，刚出炉的时候味道和口感是最棒的，表皮酥脆内陷绵柔细腻加上咸蛋黄的点缀这口感简直了……
By小安爱烘焙【豆果美食官方认证达人】
用料油皮用料
中筋面粉150g
猪油50g
细砂糖30g
水60g
油酥用料
低筋面粉120g
猪油60g
馅料
豆沙400g
咸蛋黄15个
表面用蛋黄液适量
黑芝麻适量
做法步骤1、把油皮材料全部放进干净的盆子用刮刀搅均匀，然后揉成光滑的面团，尽量多揉让面团起筋拉成膜，擀的时候不至于混酥
2、把油酥材料同样放盆子里用刮刀搅拌均匀成团即可，用保鲜膜盖好松弛30分钟
3、松弛面团的同时可提前操作内陷，把咸鸭蛋敲碎取出蛋黄洗净备用
4、把豆沙分成大小均匀的15份，搓圆压扁包入咸蛋黄揉圆备用
5、蛋黄全部包好后就可以操作酥皮了，首先把油皮和油酥分成大小均匀的15份，把油皮压扁包裹油酥
6、包好后用擀面杖擀成牛舌状卷起
7、全部擀好后盖保鲜膜松弛15分钟
8、松弛好后继续擀成牛舌状，擀的时候要轻柔不要把油皮擀破以免混酥
9、全部擀好盖保鲜膜继续松弛15分钟
10、拿起一个用手指在中间按压一下让两头翘起往中间按
11、把酥皮擀薄放上内陷包紧收口朝下
12、包好后放入烤盘刷上蛋黄液表面撒上适量黑芝麻
13、放入提前预热的烤箱中层180度30分钟
14、烤好取出放晾网即可食用，最喜欢刚出炉的蛋黄酥
15、成品图
小贴士1.咸蛋黄直接从咸鸭蛋里敲出来的，选咸鸭蛋一定要选择腌制时间长点的，要不然蛋黄比较软不容易包而且成品也没有油流出来，口感也会有影响。1.时间温度仅供参考。
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