广式蛋黄月饼的做法
此方子可以做100g的月饼8个，如果做50g的月饼，可以做16个左右。当然，蛋黄也就需要16个啦
By瞬间就消失的阳光
用料面粉130g
转化糖浆90g
植物油33g
枧水3g
咸蛋黄8颗
鸡蛋一个蛋黄+1/4蛋清
清水15ml
月饼馅料（豆沙或莲蓉）250g
做法步骤1、将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入
2、用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。
3、将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）
5、包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。
6、烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟
7、出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。
8、冷却后装盒。
9、100g的没有切开拍照，这个是50g的莲蓉蛋黄月饼
小贴士我是买的成品蛋黄，在高度白酒中滚两圈，烤箱160度5分钟左右，出香味即可。如果是自己磕咸鸭蛋，记得把外面一层膜弄掉。
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