蛋黄莲蓉月饼
外面卖的广式月饼大都又甜又腻导致我每年中秋都不愿意吃月饼..但其实又会想着蛋黄月饼的味所以今年自己做了一些解馋.参考了君之的方子做的.
用料
面粉100g
转化糖浆85g
玉米油25g
枧水2g
蛋液适量
莲子250g
细砂糖280g
玉米油135g
咸蛋黄20个
制作步骤
1.转化糖浆：细砂糖400g水180g鲜柠檬汁50g。不锈钢锅倒入细砂糖加水然后用筷子稍微搅拌一下，然后开中火加热，不要再搅拌。
2.等糖水煮开后，倒入鲜柠檬汁，再次煮开后转小火慢慢煮煮到糖水颜色变深。冷却后糖浆会变浓稠浓度和蜂蜜差不多或者更浓一点点就可以了。熬好的糖浆要放置至少一天以后再使用。
3.莲子提前泡水然后掰开去芯洗净放比莲子高一点的水电高压锅煮十分钟。煮好的莲子用料理机打成泥打的时候要加入适量的水否则会打不动
4.锅子烧热后放一大勺油两大勺细砂糖翻炒片刻待糖变色后倒入莲子泥。翻炒至莲子和油、糖混合均匀，然后加入剩下的糖，翻炒片刻转小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油)每次待莲子泥将油完全吸收后再加下一次油。
5.炒至莲蓉较干翻拌有些吃力时就炒好了。盛出待凉。
6.咸蛋取出蛋黄用油浸泡一两个小时
7.放烤箱180度烤八到十分钟
8.转化糖浆、玉米油、枧水(食用碱1:3水)倒入碗里混合均匀，筛入面粉拌匀成面团。用保鲜膜包好放冰箱里冷藏一个小时。
9.按皮和馅2:8的比例称好材料，例如我用的50g的模蛋黄14g莲蓉26g皮10g。先把莲蓉在手心按扁然后放上咸蛋黄用手的虎口握住不断的推转将咸蛋黄包好。然后取皮用同样的手法包好(如果皮略粘手那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少许面粉在烤盘上压好形状。
10.烤箱预热200度在压好的月饼表面喷一点水入烤箱中层180度烤五分钟
11.烤五分钟后取出在表面刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）。烤五分钟后再拿出来刷一层蛋液可以在侧面也刷一点点也可不刷。但是刷蛋液的时候刷子沾好蛋液后要在碗边压一下不要刷过多的蛋液会影响花纹只要刷到最表面那一层即可。（也可以只刷一遍省略第二遍）
12.继续烤10分钟至月饼表面金黄即可。烤完的月饼密封装好室温放置一两天待回油后再吃。
13.第一次烤出来的月饼因为不知道回油后颜色会变深所以颜色烤过了一点点还要再淡一点会更好看。然后表面和侧面都刷多了蛋液。
14.这是第二天烤的月饼颜色控制得好一些了侧面也没有刷过多的蛋液。
15.还可以炒一碗豆沙做成蛋黄豆沙月饼。
16.撰写制作步骤