蛋黄酥的做法
做法步骤
1、中筋面粉和糖粉混合均匀，围城粉墙。
2、加入黄油，切拌成颗粒状。加水，揉成面团。放在容器里，盖上保鲜膜，静止半个小时。
3、低筋面粉加黄油，做成油酥。揉成团后，分成15g一个的面团。
4、鸭蛋煮熟后，取出蛋黄。一切为二，每个蛋黄酥放半个蛋黄。取出250g红豆沙，分成10份。将豆沙压扁，蛋黄放中间，包成球状。
5、包好的馅。
6、油酥（上）和水油皮（下）各分成10份。
7、取一份水油皮面团，压扁，包进油酥。
8、包好后，封口朝下。
9、擀成长舌型。
10、自上向下卷起。
11、做好后，用保鲜膜盖好，避免变干。都做好后，等20分钟。
12、再次按扁，擀长
13、自上向下卷好，静止20分钟。
14、准备蛋黄液。
15、将面团从两侧压向中间。
16、擀成片状。
17、包入豆沙馅，封口朝下。表面刷蛋黄，想漂亮一点，可以刷两遍。然后撒上黑芝麻。
18、烤箱160度提前预热10分钟。预热好后，放进烤盘，烤箱中层，上下火160度烤25分钟。
19、非常漂亮！
20、层层的表皮，软香的豆沙，细腻的蛋黄，非常好吃！
小贴士
方子中用的黄油。可以根据自己的口味换成猪油或是色拉油都可。
心情故事
这道菜背经常做面包，烤蛋糕，很少做这种中式点心。快到中秋节了，一年一度的月饼节^_^记得小时候最喜欢吃翻毛月饼了，不知道大家知不知道，可能八几的小孩们还会知道的，九几的小朋友们不一定知道。和现在的千层点心差不多。刚刚做好的豆沙馅，还有家里自己腌制的咸鸭蛋，就照着书做了这款蛋黄酥。第一次吃，北方很少将蛋黄放到点心里，非常好吃。带给妹妹的同事吃，都说比中之杰的千层酥还好吃，说一口咬下去，吃到的就是特别干净的感觉，听到这样的评价真的很开心呢！配方中用的是酥油，我用黄油代替的，起层也很不错。还有浓浓的奶香味。