蛋黄酥的做法
明显能感受到秋风的凉意，明儿就是中秋节。前段时间做了些月饼，家人说吃腻了，好吧，这次就做蛋黄酥吧。这和苏式月饼的做法差不多的，外皮也是层层酥脆，只是馅料不同。
By升起的新阳【豆果美食官方认证达人】
用料普通面粉（水油皮）150g
猪油（水油皮）50g
水（水油皮）60g
糖粉（水油皮）30g
低筋面粉（油酥）120g
猪油（油酥）60g
豆沙馅240g
咸蛋黄12个
白酒少量
做法步骤1、在蛋黄上撒些白酒，放入烤箱150度上火烘烤8分钟左右，放凉。
2、制作水油皮，油酥。松弛20分钟。
3、豆沙分每个为20g揉圆，包入咸蛋黄，收口后揉圆。
4、油皮和油酥分别分割12份，水油皮每份20g，油酥每份15g。
5、油皮包入油酥，收口后揉圆，收口朝下。
6、用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起，盖上保鲜膜松弛20分。
7、再次用擀面杖擀成平，卷起松弛20分钟。
8、用拇指往中间按下，面团两端向中间靠拢。
9、用擀面杖擀平，包入豆沙蛋黄馅。
10、收口后放入烤盘中，刷蛋黄，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱中层165度，上下火烘烤20−25分钟。
11、成品。
小贴士1、我用的冷冻的咸蛋黄，解冻下放入烤箱烤，不解冻烤箱的时间稍长些。2、做的是12个量，水油皮和油酥还多了些。
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